生產線裝置

茶飲料生產線

文字·▩·:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019-2-22     瀏覽次數·▩·:    

茶飲料生產線

  詳細介紹
  茶飲料是中國飲料市場的一大主流•▩◕☁◕,我公司可根據具體工藝進行飲料生產線的裝置配套•▩◕☁◕,針對目前市場常見茶飲料的工藝為·▩·:
  1•◕、冷澄清工藝法
  茶葉——浸提——粗濾——迅速冷卻——精濾——調配——高溫殺菌——灌裝封蓋
  2•◕、北京市營養源研究所熱澄清工藝法
  茶葉——浸提——粗濾——澄清處理——調配——精濾——殺菌——灌裝封蓋
  3•◕、方法1和2的主要區別
  方法1·▩·:高溫浸提•▩◕☁◕,冷卻出渾後精濾澄清•▩◕☁◕,最後再提高溫度滅菌▩╃•↟。
  方法2·▩·:浸提後保持自然溫降•▩◕☁◕,高溫澄清•▩◕☁◕,最後也高溫殺菌▩╃•↟。
  4•◕、方法2的優勢
  澄清透明度高•▩◕☁◕,澄清狀態穩定▩╃•↟。節能效果顯著▩╃•↟。
  影響茶飲料質量的關鍵件控制點簡介
  茶飲料的質量好壞關鍵在澄清工藝•▩◕☁◕,原料配比濃度調製好之後•▩◕☁◕,營業成分等都已經固定•▩◕☁◕,口感味道基本也已經定位•▩◕☁◕,在這之後關鍵的是就是澄清▩╃•↟。
  1•◕、茶飲料的澄清
  茶飲料的品質•▩◕☁◕,是指茶飲料的茶滋味•◕、茶香•◕、茶色•◕、衛生和澄清透明等諸方面▩╃•↟。澄清透明是其中很重要的一個組成部分▩╃•↟。如果一種茶飲料產品的澄清透明度較高•▩◕☁◕,就會在消費者和經銷商眼中顯得品質很優秀▩╃•↟。如果一種茶飲料產品的澄清透明度較低•▩◕☁◕,就會在消費者和經銷商眼中顯得品質較低劣•▩◕☁◕,甚至被認為是已經變質▩╃•↟。在某種程度上•▩◕☁◕,茶飲料的澄清透明程度甚至會嚴重影響到它在市場中的銷量和銷價▩╃•↟。經過比較•▩◕☁◕,我們認為·▩·:在目前階段•▩◕☁◕,澄清透明度最好的茶飲料是統一烏龍茶▩╃•↟。它就像品質最醇厚的葡萄酒一樣清澈透亮•▩◕☁◕,贏得了最多的消費人群的青睞▩╃•↟。
  茶飲料的生產成本•▩◕☁◕,是指原料•◕、包裝•◕、人工•◕、水•◕、電•◕、蒸汽消耗等諸方面▩╃•↟。其中水電汽能 源的消耗是生產成本中一個重要組成部分▩╃•↟。在傳統的茶飲料生產工藝中•▩◕☁◕,進行澄清處理需要的能源消耗量是很巨大的▩╃•↟。
  2•◕、茶飲料傳統澄清工藝的原理
  在傳統的茶飲料生產工藝中•▩◕☁◕,所消耗的大部分能耗是為了進行茶飲料的澄清處理▩╃•↟。影響茶飲料澄清度的主要原因•▩◕☁◕,是茶液的冷後渾現象▩╃•↟。形成茶液中的冷後渾現象的主要因素是茶乳酪•▩◕☁◕,它在高溫時溶解•▩◕☁◕,溫度降低時變為不溶•▩◕☁◕,形成冷後渾▩╃•↟。我們日常飲茶時•▩◕☁◕,如茶水放涼一段時間•▩◕☁◕,都會發現這種現象▩╃•↟。特別是在紅茶中更顯著▩╃•↟。傳統工藝採用將茶液在冷卻後過濾的方法對冷後渾進行處理•▩◕☁◕,或是將轉溶和冷卻兩種方法相結合使用處理冷後渾▩╃•↟。這兩種處理方法都需要在過濾前將茶液的溫度冷卻到20℃以下•▩◕☁◕,有的甚至冷卻到5℃以下▩╃•↟。
  3•◕、茶飲料澄清新工藝的原理
  新工藝採用轉溶的方法處理冷後渾▩╃•↟。其處理溫度一般在50℃以上進行▩╃•↟。如果茶飲料生產線的裝置•◕、容器•◕、管線的密閉條件良好•▩◕☁◕,能夠保證防止茶香逸失•▩◕☁◕,最高處理溫度可以達到80℃▩╃•↟。
  4•◕、新舊工藝的節能比較
  使用傳統的茶飲料工藝•▩◕☁◕,能夠製作出澄清透明度質量很好的產品▩╃•↟。但是在工藝過程中•▩◕☁◕,在兩次高溫中間需要有一次大幅度冷卻•▩◕☁◕,所以能耗很大▩╃•↟。這個問題早就引起了各方面的注意▩╃•↟。為了降低巨大能耗•▩◕☁◕,有人將生產線設計為·▩·:在冷卻茶浸提液時•▩◕☁◕,用熱交換器同時將冷卻水預熱•▩◕☁◕,再用預熱水繼續加熱至沸後浸提茶葉•▩◕☁◕,可以減少部分蒸汽用量▩╃•↟。此方法對節能有一定效果•▩◕☁◕,但效果有限▩╃•↟。
  新工藝的特點是·▩·:根本不需要中間冷卻環節▩╃•↟。在第一次高溫浸提後•▩◕☁◕,所有中間工藝過程都是在自然溫降過程中進行•▩◕☁◕,最後是以較小幅度的升溫即可達到殺菌溫度▩╃•↟。
  在理論上•▩◕☁◕,冷卻所需的耗能量都大於同等溫差幅度升溫的耗能量•▩◕☁◕,所以徹底不需冷卻的節能效果是更為有效的•▩◕☁◕,對茶飲料生產成本的影響也是顯著的▩╃•↟。
  新工藝的節能效果的理論值接近66%▩╃•↟。這是指由於省略了中間製冷環節(33%)和節約了再次加熱所需的熱能(33%)▩╃•↟。當然這是理論值•▩◕☁◕,實際上會有一定出入▩╃•↟。
  5•◕、新工藝的適用範圍和澄清效果
  茶飲料的澄清新工藝經多次重複實驗•▩◕☁◕,證明·▩·:適用於純茶飲料·▩·:低糖或無糖的綠茶•◕、烏龍茶•◕、滇紅茶•◕、祁門紅茶•◕、普洱茶飲料▩╃•↟。也適用於調味的茶飲料·▩·:冰綠茶•◕、冰紅茶•◕、冰檸檬茶飲料▩╃•↟。
  將經過澄清新工藝處理過的以上各種茶飲料•▩◕☁◕,都在冷凍後進行了檢測▩╃•↟。結果如下·▩·:
  冷凍至2℃溫度時•▩◕☁◕,在茶液中已經出現了冰霜•▩◕☁◕,但仍無冷後渾現象發生•▩◕☁◕,並仍能夠感覺到明顯的茶滋味和茶香▩╃•↟。目前市場中暢銷的大部分茶飲料都還承受不了這樣的冷凍實驗▩╃•↟。一般到這個溫度點都會發生渾濁•▩◕☁◕,降低透明度▩╃•↟。
  6•◕、浸提方法對澄清效果的影響•◕、
  不同的浸提方法•▩◕☁◕,不僅對茶飲料的茶味•◕、茶香和茶色有很大影響•▩◕☁◕,而且對茶飲料的澄清透明度也影響重大▩╃•↟。

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